Il est aussi l’auteur/interprète de chansons à thème festif. Parmi les plus célèbres, figurent les titres Le Gambadou, La Fiesta, le petit bonhomme en mousse, C’est chaud, Pourvu que ça dure, Les sardines Tournez les serviettes ou encore Joyeux anniversaire.
En 1976, il se produit à l’Olympia en première partie de Michel Sardou, il gagne donc en notoriété et sa carrière se lance.
Dans les années 80, Patrick Sébastien s’essaie au cinéma. Il s’illustre notamment dans « Le Pactole » (1984) de Jean-Pierre Mocky ou encore dans « Le Téléphone sonne toujours deux fois » (1985) de Jean-Pierre Vergne.
En 1997 marque le retour cinématographique de l’artiste dans « Quatre garçons pleins d’avenir » de Jean-Paul Lilienfeld
En 1998, il lance une émission, qu’il présente et produit également, « Le plus grand cabaret du monde ».
En 2000, il réalise « T’aime »
D’octobre 2002 à avril 2003 il présente 6 numéros de La Grande École des fans
Le 16 décembre 2006 il lance la première de son émission à succès « Les année bonheur »
En 2009, Patrick Sébastien réalise le film « La cellule de Zarkane », inspiré de son roman éponyme, paru deux ans plus tôt.
Patrick Sébastien annonce qu’il compte créer un mouvement humaniste. Il lance le Droit au respect et à la dignité
Il coanime entre 2013 et 2015 trois éditions de la fête de la musique retransmises en direct sur France 2
Depuis le 29 janvier 2014 Patrick Sébastien est représenté en statue de cire au musée grévin
Le 11 février 2017 il lance une nouvelle émission de divertissement en direct sur France 2 Le Grand Burlesque composée de sketches dans lesquels de nombreux humoristes et lui-même se mettent en scène.
En 2018, il anime « Le plus Grand cabaret du monde »
En 2020, il diffuse un documentaire « Sébastien à la télé, c’est fou ! »